lunes, 27 de agosto de 2012

CREMA DE PESCADO Y MARISCO


Esta crema contiene los nutrientes esenciales de una alimentación equilibrada y se convierte en una estupenda cena ligera para mayores y pequeños. Ideal para cambiar la típica crema de calabacín de nuestros menús.
Se trata de una receta fantástica para noches especiales como nochebuena o nochevieja, o incluso una velada romántica en la que queremos sorprender a nuestra pareja.
¡A disfrutarla!

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 1'5 litros de agua
- 1 cucharada de sal
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 zanahorias grandes
- 1 colita de rape
- 2 rodajas de rosada o merluza
- 24 gambas
- 50 gr de aceite
- Azafrán, pimienta, comino y pimentón
- Picatostes.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Colocar la parte verde del puerro, el rape, la rosada y las cáscaras de las gambas con el agua y la sal en un cazo para hacer un caldo. Cocinar unos 20 min. Reservar el caldo y desmenuzar el pescado.
Trocear la parte blanca del puerro, la cebolla y las zanahorias a trocitos pequeñitos.
Poner aceite en la sartén y sofreir toda la verdura y las gambas ya peladas. Aliñar al gusto (no poner demasiado, pues el comino da mucho sabor). Añadir el pescado reservado.
Pasar el contenido de la sartén al vaso de la batidora e ir añadiendo caldo del pescado hasta conseguir la consistencia deseada.
Servir caliente con picatostes.
Normalmente suele sobrar algo de caldo de pescado, que podemos guardar congelado para usar para una paella o similar.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Poner en el cestillo la parte verde del puerro, el rape, la rosada y las cáscaras de gamba.
Echar el agua y la sal al vaso y poner el cestillo en su lugar. Programar 20 min, 100º, velocidad 1.
Sacar el cestillo, desmenuzar el pescado y reservar el caldo obtenido.
Sin lavar el vaso, echamos la parte blanca del puerro, la cebolla y las zanahorias y picar durante 4 seg a velocidad 5. Añadir el aceite, las gambas y el aliño al gusto (no poner demasiado comino, ya que da mucho sabor). Programar 10 min, tª varoma, giro izquierda, velocidad cuchara. 
Triturar unos segundos a velocidad progresiva 5-10. Ir añadiendo caldo de pescado hasta la textura deseada.
Servir caliente con picatostes.
Guardar el caldo sobrante para una paella.


¡¡¡Para paladares exquisitos!!!

jueves, 23 de agosto de 2012

TORTITAS DE ARROZ CON LECHE


Esta receta se la voy a dedicar a mi maridín, ya que es una de sus favoritas.
Se trata de una receta de su familia, que además de original, está riquísima.
Será las delicias de los amantes del arroz con leche o, como mi marido, de los que no pueden tomarse un tazón y sin embargo pueden tomar miles de ellas...
La complicación de esta receta reside únicamente en preparar el arroz con leche, que de forma tradicional suele ser bastante pesada (en thermomix bastante más fácil y cómoda).
Espero que os animéis a hacerlas, y los que las habéis probado... ¡¡¡a repetir!!!

INGREDIENTES:

Para el arroz con leche cremoso:
- 1300 gr de leche semidesnatada
- 200 gr de arroz
- Piel de 1 cítrico (limón, naranja o mandarina)
- 1 palo de canela
- 250 gr de azúcar
- 200 gr de nata de cocinar.

Para las tortitas (salen unas 15-20 por tazón):
- 1 tazón de arroz con leche cremoso
- 1 huevo
- 25 gr de harina.
- Aceite de oliva para freir.
- Azúcar y canela en polvo para espolvorear.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Preparar el arroz con leche como solamos hacerlo: cociendo el arroz directamente en la leche o primero en un poco de agua y luego añadir la leche, todo ello sin dejar de remover para que no se pegue.
Añadir en el último momento la nata e integrarla bien.
Retirar la canela y las pieles y reservar en tazones medianos. Dejar enfriar.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Preparar un arroz con leche cremoso, mejor del día anterior, de la siguiente manera:
Colocamos la mariposa y echamos al vaso todos los ingredientes salvo el azúcar y la nata. Programamos 45 min, 90º, velocidad 1.
Una vez pasado el tiempo, añadimos el azúcar y la nata y programamos 10 min, 90º, velocidad 1.
Retiramos la canela y las pieles y repartimos en tazones medianos (salen unos 5). Dejar enfriar por completo.

PARA HACER LAS TORTITAS:
Por cada tazón añadimos el huevo y la harina y mezclamos bien.
Ponemos una sartén con aceite de oliva a fuego medio y con una cuchara vamos vertiendo la mezcla, dejando la tortita 1-2 min por cada lado y vamos reservando en un plato con papel absorbente.
Servir templadas espolvoreadas con azúcar y canela.
Se pueden hacer con antelación y calentar un poquitín justo antes de comer.



Ya veréis lo ricas que están...

martes, 21 de agosto de 2012

MI PRIMERA TARTA FONDANT


Bueno, bueno... hoy me he metido en un berenjenal.
Llevo un tiempo queriendo aprender a hacer tartas fondant y hoy me he lanzado a la aventura.
Desde luego, no pienso dedicarme a esto, no he hecho ningún curso, tan sólo he probado con alguna guía que he encontrado por internet. Creo que para ser la primera, no está nada mal.
A mi hijo le encanta el mundo de los peces y el mar, así que he escogido estos motivos para decorarla, y además no eran muy complicadas para empezar.
La he hecho con un bizcocho de brownie de chocolate negro, mojado con almíbar de canela y vainilla y con una capa de dulce de leche.
Ha sido toda una experiencia... incluso mi hijo ha cogido un cachito para usarlo como plastilina!!! Se lo ha pasado genial.
Os dejo unas fotos para que se os haga la boca agua...



viernes, 17 de agosto de 2012

TRIFLÉ (POSTRE INGLÉS)


Os voy a dejar con esta exquisita receta para el fin de semana, ya que es un poquito más elaborada y así podemos disfrutar tranquilamente haciéndola (y, por supuesto, comiéndola).
Se trata de una receta que despierta curiosidad debido a su variedad de ingredientes y su disposición en capas. En España no estamos habituados a este tipo de postre, pero ya he recibido alguna que otra llamada de amigas para pedirme cómo estaba hecha.
Es perfecta incluso como tarta de cumpleaños o para postre de una ocasión especial.
Más de uno la habrá probado... y se lanzará sobre este post.
¡A disfrutar!

INGREDIENTES:

Para la capa de gelatina y fruta:
- 1 lata grande de cocktail de frutas en almíbar
- 200 gr de agua
- 1 sobre de gelatina de fresa.

Para la capa de natillas:
- 1 litro de leche
- 3 sobres de natillas (yo uso Flanín el Niño)
- 120 gr de azúcar.

Para la capa de nata:
500 gr de nata para montar bien fría
80 gr de azúcar glass

- 2 ó 3 plátanos.
- Para decorar: fresas, gominolas...

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Comenzamos por la capa de gelatina.
Colar el cocktail de frutas, reservando el almíbar y ponemos la fruta en el fondo de la fuente elegida.
Ponemos el agua en un cazo y llevamos a ebullición. Añadimos el sobre de gelatina y disolvemos. Añadimos 200ml del almíbar reservado y echamos en la fuente sobre la fruta. Esperar a que enfríe y meter al frigo para que cuaje.

Mientras se cuaja la gelatina, hacemos las natillas para la siguiente capa.
Mezclar los 3 ingredientes y llevar al fuego en un cazo hasta que espese bastante. Debe quedar bastante densa. Esperar a que enfríe.
Cuando han pasado el par de horas que hace falta para que la gelatina esté lista, las natillas deben estar frías para poder ponerlas sobre ella, ya que si están calientes, la gelatina se derretirá y subirá, mezclándose las dos capas.

Meter de nuevo a la nevera mientras montamos la nata.
Sobre la capa de natillas ponemos los plátanos en rodajas y luego la de nata.
Adornar con fresas naturales, alguna fruta que nos guste o incluso gominolas...


PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Abrir la lata de frutas, reservar 200 ml del almibar y escurrir el resto. Distribuir la fruta en el fondo en un recipiente amplio.
Echar el agua al vaso y programar 3 min, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir el sobre de gelatina, programamos 1 min, velocidad 2.
Agregar el almíbar reservado y programamos nuevamente 3 min, temperatura varoma, velocidad 2. Verter sobre el molde con la fruta. Esperar que enfríe y meter al frigorífico para que cuaje. Lavar el vaso.
Mientras tanto, podemos preparar la capa de natillas. Echamos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos durante 5 seg, velocidad 4. Programamos 8 min, temperatura 90º, velocidad 4. Reservamos y dejamos que enfríe completamente.
Cuando la gelatina esté completamente cuajada, verter las natillas encima (importante que estén frías, pues si están calientes, derriten la gelatina y se mezclan las capas).
Por último, montamos la nata a velocidad 3 1/2, con la mariposa puesta y sin tiempo, mirando por el bocal hasta que esté lista. Agregar el azúcar glass y mezclar con la espátula.
Poner sobre las natillas una capa de plátano en rodajas y encima la nata montada.
Decorar al gusto con fresas, plátano, gominolas...


 ¡¡¡¡Será la delicia de todos!!!!

jueves, 16 de agosto de 2012

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS


En casa no gustaban los pimientos del piquillo... hasta que llegó esta receta.
Su origen está en una velada familiar en la que los probamos rellenos de ensaladilla rusa fresquita y vimos que lo importante era el interior del pimiento y no el pimiento en sí. Busqué recetas por internet y vi que casi todas eran iguales: de brandada de bacalao, de carne picada... pero casi nada de marisco ni queso.
Entonces me puse manos a la obra en la cocina y surgió esta receta, totalmente inventada por mí.
Es sencillísima y rápida de hacer,e incluso puedes prepararla con antelación, por lo que nos solventa un almuerzo, cena o picoteo imprevisto.
Ya veréis los resultados...

INGREDIENTES (para 4 personas):
- 20 pimientos del piquillo bien limpios de semillas
- 24 gambas crudas
- 50 gr de aceite de oliva
- 5 rebanadas de pan de molde sin corteza
- Leche
- 50 gr de queso emmental rallado y un poco más para espolvorear.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Poner las rebanadas de pan desmigadas en un tazón y remojar con leche (la justa para que esponje y lo cubra).
Pelar las gambas y cortar en trozos.
Poner en una sartén el aceite y sofreir las gambas.
Añadir el pan con leche, rehogar y agregar el queso rallado. Dejar espesar el relleno sin parar de remover para que no se pegue.
Con esto rellenamos los pimientos, los vamos disponiendo en una fuente apta para microondas y espolvoreamos con queso.
En el momento de servir, meter al microondas a potencia máxima durante 2 min. hasta que se haya derretido el queso.
Servir inmediatamente.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Poner las rebanadas de pan desmigadas en un tazón y remojar con leche (la justa para que esponje y lo cubra).
Pelar las gambas y cortar en trozos.
Poner el aceite y las gambas en la máquina y programar 5 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Añadir el pan remojado en leche y el queso rallado. Programar 4 min, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.
Esperar un poco que enfríe y rellenar los pimientos y disponerlos en una bandeja para microondas. Espolvorear con el queso rallado.
En el momento de servir, meter al microondas a potencia máxima durante 2 min. hasta que se haya derretido el queso.

¿A quién no le gustan ahora los pimientos?


lunes, 13 de agosto de 2012

PAN MICKEY MOUSE DE JAMÓN Y QUESO


Estos días he recordado lo mayor que se está haciendo mi hijo y lo que nos cuesta que a veces coman bien y sano. En algunas ocasiones hay que recurrir a la imaginación y por eso, aquellos días me fijé en esos bollitos que venden en algunos comercios con forma de mickey.
En mi caso, mi hijo siempre se quiere comer el pan solo, sin relleno, así que le mezclé el jamón y el queso con la masa del pan. Así no se da cuenta y toma todos los nutrientes que le aportan.
Dedicada a todos esos niños que van a quedarse encantados con esta receta...

INGREDIENTES:
- 175 gr de leche
- 1/2 pastilla de levadura fresca
- 375 gr de harina
- Sal
- 1 huevo pequeño
- 50 gr de mantequilla
- 120 gr de jamón cocido o serrano (al gusto)
- 120 gr de queso rallado

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Calentar la leche y disolver la levadura en ella.
Tamizar la harina, formar un volcán con el huevo, la sal y la mantequilla.
Comenzar a mezclar e ir añadiendo poco a poco la leche hasta conseguir una masa homogénea.
Trocear finamente el jamón y agregarlo junto al queso a la masa anterior.
Dejar reposar la masa durante 1 hora en un lugar fuera de corrientes.
Dar forma a los panecillos y dejar subir otros 30 min.
Hornear a 210º durante 20- 25 min. hasta que estén un poco doraditos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Trocear el jamón durante unos segundos a velocidad 5. Reservar.
Poner en el vaso la leche y la mantequilla. Programar 1 min, 37º, velocidad 1 1/2.
Agregar la levadura. Mezclar 30 seg, velocidad 2.
Añadir la sal, harina y huevo. Mezclar 30 seg, velocidad 4.
Ponerle a la masa el jamón reservado y el queso rallado. Programar 2 min, velocidad espiga.
Pasar a un bol y dejar subir la masa 1 hora.
Dar forma a los panecillos y dejar reposar otros 30 min.
Llevar al horno precalentado a 210º durante 20 - 25 min. hasta que estén dorados.



Espero que los peques (y no tan peques) disfruten...

jueves, 9 de agosto de 2012

ENSALADA DE BRIE Y SERRANO


Esta receta muy sencilla en sus ingredientes, pero muy rica en contrastes de sabor. Ideal para acompañar platos fuertes como el solomillo de la entrada anterior.
Espero que os guste.

INGREDIENTES:
- Lechuga
- Queso brie
- Jamón serrano
- Tomillo
- Vinagreta de módena: sal, aceite y vinagre de módena.

PREPARACIÓN:
Trocear la lechuga finamente y lavar en abundancia. Ponerla de cama en la fuente de servir.
Cortar el queso brie en lonchas, disponerlas en un plato y espolvorear con tomillo. Meter al microondas para que se derrita levemente (no del todo). Poner encima de la lechuga con cuidado.
Cortar el jamón en tiras y añadir al plato.
Preparar una vinagreta con todos los ingredientes, mezclándolos muy bien. Regar con ella la ensalada.

Preparáos para este sabor tan espectacular...

SOLOMILLO IBÉRICO EN SALSA DE FRUTOS ROJOS


Esta receta la encontré por internet hace ya unos años y la adapté a mi gusto. Es un plato principal fantástico, que suele gustar muchísimo a los comensales. En mi casa siempre ha sido todo un éxito y pronto se ha llegado a convertir en uno de mis platos estrella.
No quedarán ni las migajas...

INGREDIENTES (2-3 personas):
- 1 solomillo de cerdo
- 2 patatas grandes
- Sal y pimienta.
- Laurel
Para la salsa de frutos rojos:
- 40 gr de aceite de oliva
- Zumo de 1 limón
- 100 gr de caldo de carne
- 20 gr de mostaza
- 200 gr de mermelada de frutos rojos

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy finas. Llevarlas a un cazo con agua, sal y el laurel. Cocer hasta que estén tiernas.
Mientras se cuecen las patatas, hacemos medallones el solomillo y cocinamos en una sartén con el aceite.
Reservamos el solomillo.
En la misma sartén del solomillo, aprovechando el aceite (ya con todo el jugo), echamos el resto de los ingredientes de la salsa, y sin parar de remover para que se integren bien, dejar reducir.
Servir caliente con una cama de patata cocida, el solomillo encima y salseamos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Pelamos las patatas, lavamos y cortamos en rodajas. Las ponemos en el recipiente varoma y salamos al gusto.
Hacemos medallones el solomillo, lo ponemos en la bandeja del varoma y salpimentamos.
En el vaso ponemos todos los ingredientes de la salsa, cerramos la tapa y colocamos el varoma en su lugar. Programamos 30 min, temperatura varoma, velocidad 1.
Una vez terminado el tiempo, retiramos el varoma y programamos la salsa 10 min, temperatura varoma, velocidad 3, sin cubilete (ponemos el cestillo para evitar salpicaduras).
Para montar el plato, ponemos las patatas en el fondo, el solomillo bien dispuesto encima y regamos con la salsa.



Un plato sano... Y DELICIOSO!!!



lunes, 6 de agosto de 2012

TOSTAS DE CHAMPIÑONES


Estas tostas las probé por primera vez en un restaurante de Marbella. Me gustaron tanto que enseguida intenté hacer la receta. Con un poco de imaginación conseguí un sabor muy parecido.
Se trata de un entrante fantástico para las cenas veraniegas, acompañado de una ensalada o como complemento de una barbacoa.
Poned el horno a calentar, que esto ya casi está...

INGREDIENTES (para 4 tostas):
Se calcula 1-2 tostas por persona, dependiendo si lo tomamos como comida principal o como acompañamiento.
- 4 lonchas de pan de molde.
- 100 gr de champiñones.
- 10 gr de harina.
- 75 gr de leche.
- 25 gr de aceite.
- Sal.
- Queso rallado.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Limpiamos muy bien los champiñones y trituramos en la picadora. Debe quedar muy pequeñito.
Poner el aceite en una sartén a fuego no muy fuerte, y rehogar los champiñones. Añadir la harina, dar un par de vueltas y agregar la leche y la sal al gusto. Dejar que la mezcla espese y retirar.
Tostar el pan en la tostadora para que coja consistencia y repartir la mezcla en las lonchas.
Espolvorear con el queso rallado y gratinar al horno durante 3-4 min.

PREPARACIÓN THERMOMIX:
Triturar los champiñones 2 seg a velocidad 5.
Añadir el aceite y programar 5 min, tª varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Agregar la harina: 1 min, tª varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Poner la leche: 1 min, tª varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.
Tostar el pan en la tostadora, repartir la bechamel de champiñones sobre las lonchas y espolvorear con el queso rallado.
Gratinar 3-4 min en el horno.

Espero que os guste tan sólo la mitad de lo que a mí...

jueves, 2 de agosto de 2012

LAS MAGDALENAS DE MI ABUELA


Esta receta ha sido siempre la más cuidada en mi familia. Mi abuela era una auténtica experta en prepararlas a la antigua usanza, como decía ella: "hay que hacerla a kilos iguales". Ya era algo mayorcita cuando averigüé lo que eso significaba. Hay que hacerlas con los ingredientes en igual cantidad y harina "la que admita". Jejeje. La verdad es que siempre me ha hecho gracia esta expresión, porque mis manos de adolescente nunca sabían cuánta harina "admitía" la masa.
Después de muchos años de hacerlas, he calculado la harina real que hay que echarle, para evitar que se queden secas por su exceso. 
En esta ocasión voy a enseñar las variantes que podemos hacer con esta única masa: magdalenas, cupcakes y bizcocho. 
Una receta ideal para entretener a los niños en la cocina sin riesgo alguno. Esta vez me ayudó mi hijo de 3 años... ¡cómo disfrutó!

INGREDIENTES (para unas 3 docenas):
- 4 huevos
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de aceite
- 250 gr de leche
- 2 cucharadas de maicena
- Ralladura de 1 limón
- 1 sobre de levadura
- 400 gr de harina.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Batir los huevos con el azúcar, añadir poco a poco el resto de los ingredientes.
Verter en los moldes de magdalenas o uno grande de bizcocho previamente untado en mantequilla y hornear a 180º.
En el caso de las magdalenas las mantendremos en el horno 17-20 min, mientras que si hacemos un bizcocho habrá que tenerlo unos 40 min.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Limpiar bien el limón y rallarlo en la máquina unos segundos a velocidad 7.
Añadir el resto de los ingredientes y programar 1 min a velocidad 5.
Verter el molde adecuado y meter al horno según la preparación tradicional.

Estos son los resultados:



Y si queremos darles un toque distinto y original... podemos convertirlas en cupcakes con la siguiente cobertura:
PARA 12 CUPCAKES:
- 200 ml de nata de montar bien fría.
- 1/2 sobre de gelatina de sabor (en mi caso puse fresa).
- Unas gotas de colorante rojo (o el que queramos).

Triturar la gelatina en el thermomix durante 10 seg a velocidad 10 (o con la batidora). Añadir la nata y el colorante y montar (velocidad 3 y 1/2). Pasar el preparado a una manga pastelera y llevar a la nevera al menos 1 hora para que coja consistencia. Decorar las magdalenas y adornar con fideos de chocolate, de colores o algo vistoso.

El resultado es espectacular: