lunes, 22 de octubre de 2012

ESTOFADO DE TERNERA


En cada casa existe una receta propia del estofado, y para cada uno, como suele ocurrir, la mejor es la de su madre. Jejeje.
En mi caso me ocurre exactamente igual, como los guisos de mi madre... no hay ninguno.
Eso sí, probando diferentes recetas y dándole el punto que a mí me gusta, he conseguido la que os presento hoy. Está buenísima y no nos llevará mucho tiempo.
A mí me encanta...

INGREDIENTES (para 2-3 personas):
- 1 tomate
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 2 zanahorias
- 80 gr aceite
- 500 gr de ternera en trozos
- Sal, pimienta en grano
- 5 clavos de olor
- 400 gr de agua
- 60 gr de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 80 gr de guisantes frescos
- Patatas.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Lavar y pelar el tomate. Trocearlo junto con el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Poner en una cacerola el aceite y rehogar la verdura troceada.
Añadir la carne,sal y las especias y dar vueltas hasta que la carne esté casi hecha. Echar entonces el agua, el vino, el laurel y los guisantes y dejar hervir durante unos 30-35 min.
Pelar las patatas y trocear. Freír en abundante aceite.
Servir las patatas en el fondo del plato y el estofado con su salsa por encima.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Poner el tomate en el vaso y triturar completamente.
Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria, y triturar 3 seg a velocidad 5. Ponemos la mariposa en su lugar.
Agregar el aceite y programar 8 min, tº varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Mientras tanto, trocear las patatas y poner en el recipiente varoma. Reservamos.
Echar la carne, la sal y especias y programamos otros 8 min, tª varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Después de este tiempo, ponemos el agua, el vino y los guisantes, y colocamos el varoma en su lugar. Programar 35 min, tª varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Servimos las patatas en el fondo y el estofado con su salsa por encima.

Nota: si los guisantes son en conserva, añadir cuando falten 5 min para terminar la cocción, para que no se deshagan.


viernes, 19 de octubre de 2012

MOUSSE DE LIMÓN


Ya tenía ganas de hacerla. Hacía siglos que la había hecho por primera vez y ya llevaba unos años sin comerla.
La verdad es que no recordaba exactamente la receta, pero creo que la textura ha quedado incluso mejor que la que hacía antiguamente.
Se trata de un postre perfecto para una ocasión especial o incluso para sorprender en una comida familiar.
Es sencillísimo y se tarta más en escribir la receta que en hacerla... Delicatessen expréss!!!

INGREDIENTES (para 4-6 personas):
- 2 yogures de limón
- Zumo de 1 limón
- 400 ml de nata para montar bien fría
- 1 bote pequeño de leche condensada.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Poner todo en un recipiente apto para la batidora y batir hasta que monte la nata, con cuidado de que no se corte. Verter en copas y conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Poner la mariposa en el vaso y verter todos los ingredientes. Programar 15 seg a velocidad 3 1/2. Poner más tiempo si fuera necesario.
Verter en copas y servir bien frío.

Exprés y... delicioso!!!

TORTIGLIONI PAGLIA E FIENO


Hace mucho tiempo que probé este plato en un restaurante italiano...más bien cuando era una niña. Y me encantó.
El toque especial se lo da la salsa, mezcla de tomate frito casero y nata de cocinar, que le da una suavidad espectacular al plato. Seguro que os gustará.

INGREDIENTES (para 2 personas):
- 250 gr de tortiglioni (o cualquier otra pasta que nos guste).
- 1/2 cebolla picada.
- 60 gr de guisantes.
- 125 gr de jamón cocido en tiras.
- 100 ml de nata de cocinar.
- 4 cucharadas de tomate frito casero.
- 50 gr de aceite.
- Orégano.
- Queso parmesano.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Cocer la pasta en abundante agua con sal.
Mientras tanto, poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla.
Agregar el jamón cocido y los guisantes y rehogar hasta que estén hechos.
Escurrir la pasta y echar a la sartén.


Añadir la nata y el tomate y mezclar bien.
Servir bien caliente con queso parmesano y orégano espolvoreados.



jueves, 11 de octubre de 2012

BUÑUELOS DE ROSADA


Esta receta surgió de uno de esos antojos de "preñá" que no pude resistir.
Tenía muchísimas ganas de unos buñuelos y, como no tenía bacalao, decidí hacerlos de rosada.
El resultado es buenísimo y apto para esos paladares que no gustan del bacalao.
Será un plato estupendo acompañado de miel de caña.
Probadlos!!!

INGREDIENTES (para unos 30):
- 120 gr de rosada sin piel ni espinas
- 120 gr de agua
- 120 gr de harina
- 2 ajos
- Perejil
- 3/4 sobre de levadura
- 2 huevos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Triturar el ajo, el perejil y la rosada unos segundos a velocidad 5. Reservar.
Poner el agua en el vaso y programar 1 min, 37º, velocidad 1.
Añadir la harina y la levadura y mezclar 10 seg a velocidad 5.
Agregar la picada de rosada y poner a velocidad 4 sin tiempo, e ir añadiendo los huevos poco a poco por el bocal y dejar unos 30 seg más.
Freír en abundante aceite con ayuda de dos cucharas.
Servir con miel de caña.




FLOR DE ENDIVIAS AL QUESO AZUL


Esta receta llegó a mis manos la navidad de hace unos años y la probamos como aperitivo para nochebuena.  Es una crema muy suave con el toque especial del queso azul y los frutos secos. Es muy rápida de hacer y un bocado exquisito para no empacharnos mucho con los entremeses de una ocasión especial.
Y la presentación puede ser... espectacular si dejáis volar vuestra imaginación.

INGREDIENTES:
- 200 gr de nata para montar
- 300 gr de queso de untar al queso azul
- 70 gr de nueces
- 70 gr de pasas sultanas
- 1 endivia grande
- Salmón ahumado en tiras para acompañar.


PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Montar la nata y añadirle el queso de untar hasta hacer una crema homogénea.
Mezclarle las pasas y nueces troceadas (reservar algunas para adornar). Verter en una fuente honda y reservar.

Separar las hojas de la endivia y limpiar muy bien. Disponerlas en la fuente en forma de flor y decorar con las nueces y pasas reservadas.
Se puede acompañar con salmón ahumado hecho tiras.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:
Separar las hojas de la endivia y limpiar muy bien.
Poner la mariposa en el vaso y verter la nata. Montar a velocidad 3 1/2, mirando por el bocal para que no se pase.
Añadir el queso de untar y mezclar 10 seg, velocidad 4.
Añadir las pasas y las nueces troceadas y mezclar 4 seg, velocidad 3.
Verter en una fuente honda y decorar con las hojas de endivia en forma de flor, las nueces y las pasas reservadas.
Se puede acompañar con salmón ahumado hecho tiras.


jueves, 4 de octubre de 2012

TARTA TREN DE GALLETAS



Hoy os voy a dejar con una idea para celebrar el cumpleaños de nuestros hijos. Imaginad la cara de los niños cuando vean esta tarta con forma de tren.
Estas son las fotos de la que hice para el 2º cumpleaños de Rubén. Los niños no pudieron contenerse y se comieron las chuches del vagón antes de cortar la tarta!!!
Yo había visto un montón de tartas tren por internet, pero todas hechas con bizcochos preparados, muy bonitas, pero pensé que a la hora de la verdad, la tarta de galletas de toda la vida era la que más gustaba.
Así que me puse manos a la obra y diseñé este tren hecho con la receta clásica familiar de galletas, natillas y chocolate.
Y si no disponéis de tiempo... podéis hacerla de forma cuadrada como las originales.
Lo más importante es tener claro lo que vamos a necesitar y cómo vamos a conseguir la forma. Aquí os dejo el croquis de la que yo hice:

No os miento, tiene trabajo para hacerla, pero merece la pena.
Nota: yo hice los vagones por separado en bandejas desechables para poder guardarla en la nevera y monté  todo en el último momento en la tabla de presentación.

INGREDIENTES:

Para las natillas (cantidad para locomotora y 2 vagones):
- 1 l de leche
- 3 sobres de natillas (yo uso Flanín el niño)
-120 gr de azúcar.

Cobertura de chocolate:
- 2 tabletas de chocolate negro
- Agua.

Para mojar las galletas:
- Agua templada
- Descafeinado soluble
- Un chorrito de licor (opcional)

Para el montaje:
- Galletas tostadas rectangulares (yo usé unos 3 paquetes grandes)
- Filipinos blancos para las ruedas.
- Barquillos para la chimenea y el vagón de "troncos de madera"
- Lacasitos para los faros
- 4 pastillas de chocolate blanco para las ventanas de la locomotora.
- Palitos mikado para la reja del vagón chuches y para unir los vagones entre sí.
- Gominulas variadas
- Piruletas
- Una tabla de estantería o similar, suficientemente larga para poner la tarta.

PREPARACIÓN:
Hacemos las natillas espesas con la leche, el azúcar y el flanín. Dejamos enfriar un poco antes de usar.
Derretimos el chocolate en un poco de agua. Reservamos.
Llenamos un bol con agua templada y echamos 2 cucharadas de descafeinado soluble.
Comenzamos a mojar galletas en el descafeinado e ir disponiendo las galletas dando la anchura y longitud que queramos para cada vagón (unas 8-10 galletas por capa) y hacer la locomotora un poco más corta. Cada 2 capas de galletas, poner una capa de natillas y poner tantas capas como sea necesario para alcanzar la altura que nos guste (unas 3 de natillas).
En la parte posterior de la locomotora, subir un poco la altura con otras 2 capas de natillas, para poder poner las ventanillas.
Cubrir los vagones y locomotora con el chocolate.
Poner los filipinos como ruedas, 6 por vagón (3 a cada lado) y 4 para la locomotora. Colocar el chocolate blanco como ventanillas y los lacasitos como faros delanteros y traseros. Esperar a que se enfríe para seguir adornando.
Una vez endurecido el chocolate, poner los palitos mikado partidos por la mitad haciendo como una reja en el vagón de las chuches y rellenas con éstas.
Clavar las piruletas en el vagón correspondiente.
Poner el barquillo de chimenea y el vagón de "troncos" de barquillos en el último minuto, porque se reblandecen y estropean la tarta.
Cuando vayamos a servir la tarta, pasar las bandejas desechables a una tabla de estantería bien forrada de papel de aluminio y unir los vagones con palitos mikado.

Y ahora... intentar no meter los dedos para probarla!!!! Jejeje



     


Y por supuesto... podemos hacer la versión clásica si no disponemos de tanto tiempo... Quedará igual de sabrosa!!! Esta es del bautizo de mi hijo pequeño:


lunes, 1 de octubre de 2012

TALLARINES CON GAMBAS AL AJILLO



¿Quién no está aburrido de comer siempre la pasta a la boloñesa o a la carbonara?  Yo llevo una temporada que no puedo ver la boloñesa, ya le tengo hasta manía.
Esta receta es fantástica para "cambiar de aires" en la cocina, y además, está riquísima.
Son básicamente unas gambas al pil-pil de toda la vida con los tallarines. Si queremos darle mayor toque "marinero" podemos añadir unas almejas frescas, y tendremos un plato de 10.

INGREDIENTES (para 2 personas):
- 250 gr de tallarines
- 25-30 gambas crudas
- 3 ajos laminados
- 2 ramitas de perejil
- Aceite
- Sal
- Pimentón dulce
- Guindilla (opcional)
- 100 ml de vino blanco.

PREPARACIÓN TRADICIONAL:
Poner a cocer los tallarines en una olla con agua y sal.
Mientras poner el resto de ingredientes todos a la vez en una sartén honda y llevar al fuego medio (poner también las almejas en caso de usarlas).
Cuando las gambas hayan gastado el vino, añadimos los tallarines bien escurridos y rehogamos un poquitín.
Servir bien calientes.


A disfrutar de esta nueva forma de comer pasta!!!